小编偶尔会听到一些同胞抱怨

　　老外的菜其实不咋地

　　讲真，那可能是他没吃对

　　凡是在西班牙待过几年的都知道

　　很多西班牙菜和中餐有异曲同工之妙

　　却又不失独特之处

　　今天隆重推介几款

　　| 能征服中国胃的西班牙菜 |

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| Callos a la madrileña |

　　目前，西班牙没有文献能够追溯这道菜的具体诞生时期，但在马德里一份1599年的古代食谱中有这样的描述：revoltillos hechos de las tripas, con algo de los callos del vientre [……炒肠子杂烩还放了一些牛肚……注：revoltillo现代西班牙语的形式是revoltijo]

　　1607年，西班牙著名厨师Domingo Hernández de Maceras在一本食谱中正式记录了关于牛肚的一道菜，名为《De manjar blanco de callos de vaca》，算是最早的记录了。

　　创建于1839年，延续至今的马德里著名餐厅Lhardy据说曾有过一份完整的关于牛肚的食谱，就现在部分分析人士认为，这道菜是当时西班牙北方的阿斯图里亚斯移民带来的风俗。

　　但已无法考证，然而，炖牛肚在欧洲乃至世界范围内，是很多民族国家的特色菜肴，所以，根本无法证明这是马德里人专属创造的。但毫无疑问：确实因为马德里而声名鹊起。

　　再者Lhardy餐厅曾接待过"微服私访"的英国维多利亚女王。所以，坊间流传的一些传说也就神乎其神了。

　　一份标准的Callos a la madrile?a，必然包含了牛肚 [Callos]、牛脸颊肉 [Morros]、辣香肠 [Chorizo]、血肠 [Morcilla]，缺一不可。

　　烹制要义：番茄+洋葱+肉桂粉做炖酱底料。牛脸颊肉至少比牛肚多炖1小时，然后再让牛肚下锅，辣香肠及血肠在炖锅中不能超过40分钟，且下锅前需开水焯过。盐适量。

　　[ 征服指数：★★★★★ ]

　　[ 小编点评：下饭神菜 ]

| Merluza a la Koskera |

　　Merluza a la Koskera是巴斯克语，西班牙语的表达就是"Merluza en salsa verde"。

　　当地人嗜吃鳕鱼和其他海鲜，按照传统，这道菜应该在传统的cazuela de barro中烹制，加入almejas和salsa verde。

　　至于Salsa verde，在欧洲范围内被广泛使用，在意大利被称为"Salsa verde"，法餐命名其为"Sauce verte"；是西餐五大母酱中的奶酱的变化版。

　　绿酱鳕鱼这到菜现如今流行于整个西班牙，是一道非常美味的佳肴。值得一试。

　　[ 征服指数：★★★ ]

　　[ 小编点评：味道清爽、海味绵密 ]

| Flamenquín |

　　诞生于南部安达卢西亚大区科尔多瓦 [Córdoba] 的著名小吃。

　　早期的Flamenquín仅仅是用面包屑将熟火腿和熏肉包起来油炸。随着物质的极大丰盛，厨师们将这道小吃升华为餐厅级料理。

　　将高级火腿、熏猪肉、猪里脊切成细片，有些还包含青菜，用面包屑卷起，加入Queso油炸，然后切配得体，摆盘上桌。[有些高级餐厅开发了海鲜版及其他肉类版]

　　至此，Flamenquín甚至发展到欧洲其他国家，已经演化出多个版本 ▼

　　Con queso, al estilo San Jacobo [+奶酪：圣雅各风Flamenquín]

　　Relleno de chorizo, al estilo rancho [+辣香肠：牧场风Flamenquín]

　　Relleno de huevo duro. al estilo campero [+鸡蛋填馅：田园风Flamenquín]

　　Relleno de barbacoa, al estilo americano [+填馅烧烤：美式Flamenquín]

　　Relleno de carbonara, al estilo italiano [+填馅培根蛋酱意面：意大利风Flamenquín]

　　Relleno de pimientos, al estilo serranito [+填馅柿子椒：山区风Flamenquín]

　　当然，最经典的版本来自科尔多瓦 [Córdoba] ，诞生地则是当地的小镇Montilla；最早由当地的堡垒里的士兵制作，用作军旅口粮，而肉类食材的来源又因是秋季后的大规模屠宰而闻名。至于名称，因为横剖面的纹路酷似弗拉门戈舞舞裙，所以被命名为"Flamenquín"。

　　[ 征服指数：★★★★  ]

　　[小编点评：口味浓郁厚重，外焦里嫩 ]

| Pringá |

　　对，这个就是西班牙版的"肉夹馍"。

　　典型的安达卢西亚美食，是从Cocido andaluz中诞生的，有时候因为一道炖菜吃不完，将餐盘里的各种肉和各种肠切碎或撕烂，然后加进面包里。早期是为了避免浪费，且当地农人作为日常耕作时的口粮而存在的。现在，成了一道当地的名小吃。

　　实际上，根据文献的记录，这道菜实际上来自当地15世纪流行的一道杂烩饭"La olla podrida"创造者是塞法迪犹太人 [sefardí]，他们在安息日吃的菜叫做"Adafina"——是一种将羊肉和其他谷物、土豆等一起炖的食物，也就是Pringá食谱的真正源头。

　　当然，犹太人禁食猪肉，现在的Pringá是南部西班牙人逐步自己发展起来的。

　　[ 征服指数：★★★★★  ]

　　[ 小编点评：肉质松软多汁，非常耐嚼美味]

| Calçot |

　　原料是大葱，不过经过长期栽培出来的特别品种；栽培的创始者是加泰罗尼亚地区莱利达 [Lérida] 地区的农人，不过，现在这种大葱已经在全西班牙普及开来，于是，当地的名菜"大葱蘸酱"也就随之流行了。[说到大葱蘸酱，不禁想起了中国华北和山东的农村]

　　这种大葱烤熟之后，剥掉外皮后蘸酱食用。说到酱，配合烤大葱的酱只有两种最棒：

　　Romesco

　　Salvitxada

　　从事这道菜肴提供的餐厅往往季节性和专业性很强，现在冬季正是品尝"西班牙大葱蘸酱"的好季节，有兴趣的赶紧行动起来。

　　[ 征服指数：★★★ ]

　　[ 小编点评：大葱鲜嫩、酱汁独特 ]

| Paella |

　　海鲜饭！不，更专业、更经典的叫法应该是"肉菜饭"才对。

　　毕竟这道菜的诞生在15世纪的瓦伦西亚，本是当地乡间农夫的日常菜肴；通常的主料是大米、鸡肉、兔肉、绿豌豆和各类棉豆 [西语：garrofó]，调味料是番茄、橄榄油、水、番红花和盐；慢慢地这道菜扩大范围，使用的食材也丰富起来。

　　在西班牙古代和近现代经济发达的时期，人们能够享用更多更好的食材后，才逐渐加进了海鲜；可见很多经典美食都经过长时间的民间尝试和发展。

　　至于说诞生地，当然是大名鼎鼎的瓦伦西亚L’Albufera，作为西班牙最大的淡水湖所在地及著名湿地，这里出产的食材和烹饪Paella的方法是西班牙公认最正宗的。

　　至于Paella的烹饪方法，相信很多旅西华人都是高手，这里不赘述。但要注意一点：选米。

　　真正的经典Paella，使用的大米一定是：Arroz bahía——瓦伦西亚土生土长的一种稻米，但非常类似中国东北及华北地区中指出产的粳米，粘性大、弹性大，十分有利于吸收其他食物的味道，其淀粉含量非常低，类似糯米。可以说是一种非常优良的食用大米。沐泓管这种米叫做"大米良"，嗯，这个外号特别好。

　　[ 征服指数：★★★★★★ ]

　　[ 沐泓点评：中国人都说好 ]

| Rabo de Toro |

　　天津有一家知名的清真餐馆，提供一道名菜"红烧牛舌尾"，这道菜被很多家乡人民津津乐道。在西班牙多年，发现除了北方人，很多来自中国南方的同胞对牛尾也是情有独钟。可见，牛尾这类食材无论东方还是西方都是很被接受的。

　　西班牙的牛尾，通常是炖来吃的。一般有两种，红酒炖牛尾或者罗望子炖牛尾。无论哪种，味道都十分浓郁。

　　而烧制牛尾最好的办法就是用喜欢的香料将其炖的软烂，几乎可以肯定：几乎所有的中国人都大爱这道菜。

　　[ 征服指数：★★★★★ ]

　　[ 小编点评：炖烂之后就是下饭神器 ]

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