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中国人为什么觉得美国食物不好吃?
中国人为什么觉得美国食物不好吃?
2018-12-06

  小帮说:一说到美食,作为吃货的中国人可是非常有自信的,国外一般的食物我们是看不上的,或许是因为中国菜很丰富,我们习惯了这种食物。以美国为例,在美定居多年华人依然没适应美国食物,他们的“中国胃”还是没改变!即使到美国旅游也会吃中国菜,这让很多美国人非常费解:中国人为啥总觉得美国的食物不好吃呢?

  去美国旅行之前,父母准备了几包酱菜、还有一大块温州鱼饼。“万一吃不惯,可以当小菜。”

  这种言论当然被我嗤之以鼻:开玩笑,一个拥有三亿多人口、五百万华人的国家,难道连填饱肚子的食物都找不到么?

  但事实上,那几包酱菜却发挥了巨大的作用,它们被做成了榨菜蛋花汤、雪菜炒肉片和酸菜炖牛肉,抚慰了全家的中国胃。而那块温州鱼饼,则在机场安检的警犬鼻底英勇阵亡,入关前被我们分食干净。按长辈们的说法,那是:“在美国的大半个月里,最好吃的东西了。”

  尽管我全程不遗余力地向他们推荐各式各样的美式饮食,但不喜欢就是不喜欢,“美国不好吃”成了他们的共识。大概是多数去过美国的中国人,都有这样的判断。

  美国真的缺好食材和技艺高超的厨师?

  当然不是,西海岸有享誉全球的面包蟹、三文鱼和青口;肥沃的加州谷地里,养育着北美最好的牛肉、种植着大量标准化的蔬菜水果;哪怕如莫哈韦沙漠这样的荒芜之地,也是著名的坚果产地,硕大的美国开心果和扁桃仁就从这片阳光丰沛的土地上出产。

  而厨师嘛,在“美国梦”的标榜下,作为一个以吸引人才为立国之本的地方,当然不乏全世界最好的厨师慕名而来。在拉斯维加斯,我甚至吃到了最正宗的云南米线和兰州牛肉面,口味之地道,不输于昆明和兰州街头的老字号。

  但个例的地道并不能掩盖整体的不好吃,其最直观、最浅显的原因,就是美国人传承自英国的对食物的不讲究。

  作为美国文化的主要源流,以黑暗料理而闻名于世的英国功不可没。这就好比广东、福建移民的文化已经为“南洋”地区定下了基调,即便其他民族再怎么折腾,依然能在泰式冬阴功、越南卷粉、马来叻沙里,吃出点靓汤的鲜甜和烧味的讲究来。

  腐国拥有全世界受到嘲讽最多的食物,做法简单粗暴,甚至菜式奇葩(可自行搜索仰望星空派、黑布丁……)。除了以香肠、培根、番茄、蘑菇、鸡蛋、焗豆、土司为标配的早餐勉强保持了中世纪贵族们的生活习惯,其他几乎一无是处。如作家毛姆所说:早上吃得像国王,中午吃得像乞丐。

  十六世纪宗教改革时期,加尔文等一众改革者对罗马教廷的奢靡生活提出强烈批评,主张信徒专心精神生活,之后的英国护国公克伦威尔在全国推广起清教徒清规,反对各种享乐主义,提倡刻苦努力生活,无形当中,人们也开始渐渐遵从清淡朴素的的饮食习惯。

  这种习惯被五月花号带到了美国,英国移民们在与印第安人争夺资源的过程中发现,用酸奶代替奶酪、土豆泥代替面粉的生活是最实用的,虽然菜式比不上奢华的法餐,但能在陌生的土地上保证不饿肚子。

  本质上来说,今天的美国依然是个保守的清教徒国家,同性恋婚姻和堕胎是否合法依然是两党大选的辩论焦点,很少有人在公开场合谈论“性”,除了拉斯维加斯等少数地方,每个州都严厉打击嫖娼,女警察甚至会“钓鱼执法”,假扮应召女郎,只要男人上钩,车开到宾馆,那么就直接拷走。

  而在欧洲,应召女郎早已是公开的秘密。

  对待性事如此,而同为“食色性也”的食物,自然也能应付就应付。虽然和中国人一样一日三餐,但美国人的三餐往往更随意,“饿了再吃”是约定俗成。

  除了雷打不动的早餐外,几乎没有固定的“用餐高峰期”,即便下午三点、或者晚上十点去快餐厅,都能看到匆匆啃一个汉堡果腹的人。

  据说,在从前是法国殖民地的几个州,比如路易斯安那、密苏里,明显比美国其他州好吃,也印证了这种原因。

  

  思维方式简单,这是美国不好吃的另一层原因,也是美餐区别于中餐最大的一点。

  打个比方,中国人为了吃,可以不辞麻烦,用鲜虾、青蟹、鱿鱼,配着上好的粳米,炖上三四个小时,一直炖到蛋白质分解成小分子氨基酸、淀粉成了碳链更短的糊精或者麦芽糖,一勺子海鲜老火粥入口,有淡淡的甜味,最后竖个大拇指:“鲜甜”!

  但美国人不同,想吃甜嘛,来几勺糖就行,何必这么费尽周折、曲线救国呢?

  比如美式冰淇淋,这本来就是甜品嘛,尽管放糖就行。面对那种不甜不腻的意式冰淇淋,一定会腹诽:“欧洲人活得就是麻烦。”

  再比如中国人强调烹饪要“入味”,在有限的调料下,用文武火、用刀工、用汆烫蒸煮,让滋味沁入食物内部。但美国人会觉得,这不就是要咸一点、更有味道一点么?撒盐不就行了。

  这也是很多人吃着美式汉堡,为什么如此之齁咸的原因。

  读霍夫斯泰德的《文化与组织》时,对他所说的美国人比较习惯单任务模式,而中东人、拉美人人比较喜欢多任务模式,没有多少感性认识。

  其实中国人的思维,也是这种“多任务模式”的代表。

  从GOOGLE和百度这两个搜索引擎,就可以看出这两种思路的不同。GOOGLE这类以美式思维为出发点开发的平台和网页,所有的链接都是在一个窗口内打开的,不会跳转到一个新开页面;而百度等国人开发的网页链接,都是链接到一个新开页面。

  这就决定了,用GOOGLE模式的国外网站,你只能顺着一根藤摸下去,如果想回到原点,只能不停地BACK。而中国模式的网站,都是顺藤摸瓜,你会打开很多瓜,开很多个窗口,同时浏览很多信息,做不同的事。

  这种思维差异不能简单评价孰优孰劣,但付诸于食物,却很难让人人自诩吃货的中国人接受。

  擅于兼容并包,这在去其他方面也许是文化优势,但在食物方面,这绝对又是美国食物的一个BUG。

  这种兼容并包,绝不是美食之都香港那种,原汁原味反映全球美食的包容;也不是日本人那样,把西点改良成洋果子,以求口感改良的包容。

  也许是出于强烈的文化自信,美国厨师往往会让各国食物首先符合美国人的生活方式、饮食方式,至于口味,则是其次。

  比如,和英国等欧洲国家一样,美国人吃东西也有“只进不出”的毛病,认为把吃进嘴里的东西,比如骨、壳之类吐出来,是很不礼貌的事情。

  我在一号公路的边一个小镇里,吃到了一盘酸菜鱼,所有的鱼片用的都是大块无刺的沙巴鱼。味道不可谓坏,但这就失去了吃酸菜鱼时,挑那些入味的鱼骨慢慢剔食的乐趣,也让鱼肉变得“木乎乎”,失去了层次感的味道。

  以之类推,鸡翅、湖蟹、山核桃之类的东西,在主流的美国饮食中也是被拒绝的,只有在亚裔喜欢光顾的华人超市才买得到。

  再比如,美国的邻居墨西哥人嗜好吃辣,据说全球最辣的辣椒就是产自墨西哥,而中国的辣椒最早也是明朝时从墨西哥传入。

  但美国人却没有老墨那么擅长吃辣,所以美国的墨西哥菜,一方面秉承了墨西哥人重油炸、重酱汁的特点,腻味一点不减。但解腻开胃的辣椒却被“阉割”了。

  最后的结果是,美国的墨西哥菜,浓腻到无法入口,即便在与美国比邻的小城蒂华纳,也是如此。不是绝对的重口味,肯定没法接受。

  还有一个例子是,美国的日本料理,也明显增加了适合本土的浓烈的口味。比如我之前提到过的,斯坦福大学街的那家YAYOI,寿喜锅几乎甜得像甜品。

  在美国吃中餐,需要注意什么?

  其实很简单:首先如果条件允许的话,在美华人可以尝试自己动手做一顿美味中餐来吃,美国当地有很多华人超市可以采购中式菜品调料,其次如果出去吃中餐的话,一定要到中餐馆集中的地方去。

  中餐馆集中的地方,意味着华人聚居区,那里的华人超市有正宗的食材,和没有被大环境同化的烹饪方式——不然,你确定凉拌豆腐里的小葱,能用迷迭香或欧芹代替?

  如果实在想吃中餐、又实在找不到华人聚居区的话,记得少吃炒菜,尽量选择火锅:天南海北汇于一锅了,再加上浓酽的小料一蘸,哪还吃得清楚东南西北。

  嗯,那句话怎么说的:不吃遍全世界,不足以谈世界观。

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  文章来源: 食味艺文志(ID:foodoor),作者:魏水华,移民帮获权转载。

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